A dicembre, quando le bacche sono mature, avviene la raccolta del mirto. Abili ed esperti raccoglitori, con dei pettini speciali, staccano le bacche dalla pianta, le defogliano, le selezionano, le depongono dentro i sacchi di iuta e le consegnano in Azienda; qui, dopo un attento controllo, vengono messe dentro i silos di acciaio e sommerse di alcool: la cosiddetta "infusione".

A marzo si estrae un infuso dal colore rosso-violetto molto intenso e dal profumo aromatico particolare, unico ed inconfondibile e dal sapore aspro e selvatico. Con l'infuso, l'aggiunta di alcool, acqua e zucchero, nel pieno rispetto della natura e delle tradizioni locali, si ottiene il "Liquore di Mirto".

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